Obrigada Lulub, não fazia ideia.LuluB Escreveu:As natas fermentadas são uma especialidade russa que cá não se encontra.
Mas pode-se fazer uma espécie de smetana juntando iogurte a natas amornadas. Dizem que fica parecido.
Faz-se exactamente como se faz os iogurtes caseiros, mas com natas em vez de leite. As proporções são as mesmas.
Costumo ir ao Jumbo e vou procurar, já agora tento fazer a receita o mais parecida possível com a original.sobaka Escreveu:É crème fraîche, acho que vi no Jumbo uma vez. Mas também é dispensável, acho que pode pincelar com ovo batido, o sabor não deve piorar.marijonscp Escreveu:Hei-de experimentar esta receita. Parece deliciosa e eu sou uma gulosa de primeira.
Só tenho aqui uma dúvida em relação à smetana, natas fermentadas que não faço ideia do que seja, pode-se utilizar natas frescas em substituição?
Esta receita faz-me lembrar uma de cheesecake que costumo fazer e que não vai ao forno.
ObrigadaLuluB Escreveu:Só uma recomendação:sobaka Escreveu:Vou experimentar! Obrigada, LuluBLuluB Escreveu:Obrigada pela receita, Sobaka!
Nós também fazemos iogurte em casa. Aquece-se um pouco o leite, deita-se-lhe dentro um iogurte qualquer de boa qualidade, mexe-se bem e tapa-se o tacho em que se se fez a mistura. Abafa-se e deixa-se ficar umas horas, de um dia para o outro, por exemplo. E também há umas máquinas que dispensam esse aparato todo, ligam-se e mantêm uma temperatura constante.
Utilize de preferência leite do dia e não UHT. Leite gordo. E não o aqueça demasiado, para não matar os fermentos.
Eu sei, leite UHT não se fermenta, cria bolor em vez de fermentar.Existe montes de receitas deste pudimmarijonscp Escreveu:Costumo ir ao Jumbo e vou procurar, já agora tento fazer a receita o mais parecida possível com a original.sobaka Escreveu:É crème fraîche, acho que vi no Jumbo uma vez. Mas também é dispensável, acho que pode pincelar com ovo batido, o sabor não deve piorar.marijonscp Escreveu:Hei-de experimentar esta receita. Parece deliciosa e eu sou uma gulosa de primeira.
Só tenho aqui uma dúvida em relação à smetana, natas fermentadas que não faço ideia do que seja, pode-se utilizar natas frescas em substituição?
Esta receita faz-me lembrar uma de cheesecake que costumo fazer e que não vai ao forno.
A que eu escrevi é da minha Mãe, mas posso arranjar mais uma dúzia Eu prefiro experimentar a da sua mãe. Essa já foi testada e aprovada e é de confiança.sobaka Escreveu:Existe montes de receitas deste pudimmarijonscp Escreveu:Costumo ir ao Jumbo e vou procurar, já agora tento fazer a receita o mais parecida possível com a original.sobaka Escreveu:É crème fraîche, acho que vi no Jumbo uma vez. Mas também é dispensável, acho que pode pincelar com ovo batido, o sabor não deve piorar.marijonscp Escreveu:Hei-de experimentar esta receita. Parece deliciosa e eu sou uma gulosa de primeira.
Só tenho aqui uma dúvida em relação à smetana, natas fermentadas que não faço ideia do que seja, pode-se utilizar natas frescas em substituição?
Esta receita faz-me lembrar uma de cheesecake que costumo fazer e que não vai ao forno.
As receitas das mães são sempre as melhores!
</p></p></p></p>Eu também prefiro receitas já testadasmarijonscp Escreveu:Eu prefiro experimentar a da sua mãe. Essa já foi testada e aprovada e é de confiança.sobaka Escreveu:Existe montes de receitas deste pudimmarijonscp Escreveu:Costumo ir ao Jumbo e vou procurar, já agora tento fazer a receita o mais parecida possível com a original.sobaka Escreveu:É crème fraîche, acho que vi no Jumbo uma vez. Mas também é dispensável, acho que pode pincelar com ovo batido, o sabor não deve piorar.marijonscp Escreveu:Hei-de experimentar esta receita. Parece deliciosa e eu sou uma gulosa de primeira.
Só tenho aqui uma dúvida em relação à smetana, natas fermentadas que não faço ideia do que seja, pode-se utilizar natas frescas em substituição?
Esta receita faz-me lembrar uma de cheesecake que costumo fazer e que não vai ao forno.
O que acontece com o leite UHT é que o processo de aquecimento a que ele é sujeito faz precipitar e alterar a lactose. Ora, o que faz o bom iogurte é precisamente a "digestão" que os fermentos fazem da lactose, transformando-a noutra coisa que não sei o que é. Por isso é que os iogurtes são bem tolerados pelos que são intolerantes à lactose e não bebem leite devido a isso.sobaka Escreveu:...leite UHT não se fermenta, cria bolor em vez de fermentar.
</p></p>Não recomendo. Nas lojas russas pode-se comprar sem receio bombons, bolachas, cereais, picles. Eu comprei umas vezes kefir e tvorog: uma garrafa de kefir explodiu-me nas mãos (e estava dentro do prazo!), e o tvorog tinha o cheiro intragável.LuluB Escreveu:E agora surgiu-me uma dúvida: será que as lojas de produtos russos não terão smetana?
Estou em pleno de ataque de nostalgiaLuluB Escreveu:O que acontece com o leite UHT é que o processo de aquecimento a que ele é sujeito faz precipitar e alterar a lactose. Ora, o que faz o bom iogurte é precisamente a "digestão" que os fermentos fazem da lactose, transformando-a noutra coisa que não sei o que é. Por isso é que os iogurtes são bem tolerados pelos que são intolerantes à lactose e não bebem leite devido a isso.sobaka Escreveu:...leite UHT não se fermenta, cria bolor em vez de fermentar.
Já tenho feito iogurtes com leite UHT, mas não ficam grande coisa.
Lembrei-me como em miuda corria aos sábados de manhã comprar leite fresco de um camião-cisterna Na altura detestava o leite... e agora, quando finalmente aprendi a gostar, já não há leite fresco 
Para o das receitas de fazer água na bocasobaka Escreveu:Para que tópico?cockinhas Escreveu: Sejam bondosas e copiem esta receita para o tópico mais abaixo, vale?
Assim ficamos com um fórum arrumadinho
. </p></p>Posso garantir, que lá em casa, o leite não era aquecido, mas fervido durante bastante tempo. Como o leite quando ferve, sobe e entorna, vi muitas vezes levantar um pouco o recipiente aonde o leite fervia e voltar a descer. Isto várias vezes. Após estar a ferver há bastante tempo era retirado e deixava-se arrefecer e fermentar, fora do frigorífico. Por fim, não sei qual o passo mas era distribuido por embalagens individuais tapado com cobertor durante bastante tempo.cockinhas Escreveu:Para o das receitas de fazer água na bocasobaka Escreveu:Para que tópico?cockinhas Escreveu: Sejam bondosas e copiem esta receita para o tópico mais abaixo, vale?
Assim ficamos com um fórum arrumadinho
http://arcadenoe.sapo.pt/forum/viewtopi ... &start=420
Sobre a execução do yogurte caseiro, o leite não pode ferver pelas razões já explicadas pela LuluB mas convém estar suficientemente quente para manter a temperatura nas horas seguintes. A minha mãe costumava ferver água na panela de pressão para a aquecer e imitar um forno e aí colocava os frascos com o yogurte. Fechava a tampa e embrulhava num cobertor durante a noite. Mais tarde ofereceram-lhe uma yogurteira e posso garantir que o método da panela de pressão faz yogurtes iguaizinhos
drilldown1 Escreveu: Quando era pequena, a cozinheira fazia yogurtes em casa, Ela fervia o leite durante muito tempo, depois deixava fermentar, não sei como se faz, mas, lembro-me que tapavam com um cobertor e ficava assim algum tempo. Eram yogurtes muito amargos.
vou mas é reportá-las a todas por disvirtuarem o assunto do tópico....