Receitas de Culinária da Arca - Tudo tintim por tintim!(Índice-Pág.1)

[paula_maria]

Ovos Ricci

Ingredientes:
Para 4 pessoas

5 ovos
4 cebolas grandes
2 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colher de sobremesa de farinha de trigo
1/2 de litro de leite
1 colher de sobremesa de mostarda
Sal e pimenta a gosto
Sumo de 1 limão
Queijo parmesão ralado

Preparação:

Cozinhe os ovos, escorra-os, descasque-os e corte em rodelas.
Cozinhe as cebolas cortadas em rodelas em margarina ou manteiga.
Polvilhe com farinha de trigo e regue com leite.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando.
Tempere com mostarda, limão, sal e pimenta.
Numa forma refratária, coloque camadas desse molho e as rodelas de ovo.
Polvilhe com queijo parmesão ralado, ponha por cima alguns pedacinhos de manteiga congelada e leve ao forno bem quente, para gratinar.

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Frango com Bolas de Purê

Ingredientes:

1 frango inteiro
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 pimentão vermelho picado
6 tomates médios sem pele e
sem sementes cortados em cubinhos
1/3 de chávena de cebolinha verde
1 kg de batata
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
Muzarela cortada em quadradinhos
Azeitonas verdes sem caroço
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa panela refogue o frango com a manteiga e o óleo.
Acrescente a cebola, o alho, o pimento, o tomate e a cebolinha verde. Misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe o frango até que esteja macio.
Desfie o frango e reserve o molho.
Para o puré, cozinhe as batatas até que estejam macias.
Passe pelo espremedor e misture o ovo e a manteiga. Tempere com sal a gosto.
Faça bolinhos de puré e recheie cada um deles com um quadradinho de muzarela e uma azeitona.
Numa forma refratária untada coloque nas laterais os bolinhos e no meio coloque o frango.
Bata no liqüidificador o molho reservado com o creme de leite.
Coloque sobre os bolinhos e o frango.
Espalhe queijo ralado por cima e leve ao forno quente (200ºC) para gratinar.

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Compota de Pêras e Kiwi

Ingredientes:

1 kg de pêras maduras descascadas
1,5 dl de água
600 g de kiwis maduros
1 saco (pequeno) de gelificante
1,400 kg de açúcar
0,5 dl de rum

Preparação:

Descasque, tire as sementes das pêras e corte-as em pedacinhos.
Leve-as ao lume brando com a água.
Deixe-as cozinhar tapadas durante 15 minutos.

Descasque os kiwis e corte-os em rodelas finas.
Esmague as pêras na panela com uma colher de pau e junte os kiwis em rodelas.
Numa tigela, misture o gelificante com 3 colheres de sopa de açúcar e espalhe esta mistura sobre as frutas.
Por fim, misture bem com a ajuda de um colher de pau.
Leve de novo ao lume, deixe levantar fervura e, mexendo sempre com a colher de pau, ferva durante 2 minutos.
Junte o restante do açúcar e o rum e deixe ferver mais 3 minutos após retomar fervura, mexendo sempre.
Retire da panela, mexa para dissolver a espuma e coloque imediatamente nos frascos, tapando em seguida.

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Doce de Bolacha-Maria

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 litros de leite
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de bolacha Maria
2 pacotes de natas

Preparação:

Bate-se o leite condensado com 1 litro de leite e as gemas. Depois de bem batido vai ao lume para engrossar.
Batem-se as claras, juntam-se-lhes as 5 colheres de açúcar e volta-se a bater.
Seguidamente juntam-se as natas.
Põe-se o creme (leite e gemas) no pirex e, por cima, duas camadas de bolachas molhadas em leite ou café.
Cobre-se tudo com as claras.
Serve-se, de preferência, fresquinho.

[paula_maria]

Farturas

Ingredientes:

7 dl +- de água quente
500 grs de farinha
3 grs de fermento em pó (colher de chá)
3 grs de bicabornato de soda (colher de chá)
1 pitada de sal
açúcar q.b.
canela em pó q.b.
óleo para fritar q.b.

Preparação:

Leve a água ao lume com uma pitada de sal.
Assim que levantar fervura retire do lume e reserve.
Num recipiente ponha a farinha misturada com o fermento e o bicabornato.
Depois vá adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha mexendo com a colher de pau ou à mão.
A massa deve ficar leve e fina.
Depois desta operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora.
Aqueça muito bem o óleo.
Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de pasteleiro com a boquilha frisada e comece a espremer no óleo bem quente a partir do centro da sertã em aspiral.
Com dois garfos de cozinha, vá deslocando a massa.
Vire-as assim que possa para que fritem por igual.
Quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre papel absorvente.
Depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.

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Farófias no Forno com Leite Creme

Ingredientes:

5 ovos
12 colheres de sopa açúcar
0,5 l de leite
2 colheres de sobremesa de farinha Maizena
casca de limão
canela em pó q.b.
manteiga de culinária para barrar

Preparação:

Separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo (com uma pitada de sal para ficarem mais firmes) e acrescente 3 colheres de sopa de açúcar e continue a bater até o preparado ficar bem firme.
Unte um pirex ou recipiente de ir ao forno com manteiga q.b. e coloque colheradas do preparado das claras bem batidas de maneira a que fiquem pequenos montes e coloque no forno.

Para o leite creme: junte as gemas com o restante açúcar (cerca de 9 colheres de sopa) no tacho e mexa bem.
Junte as 2 colheres de farinha Maizena e continue a desfazer. Acrescente logo um pouco de leite de modo a ficar tudo muito bem mexido o derretido.
Junte o resto do leite até fazer meio litro.
Leve a lume brando e sempre mexendo, junte a este preparado 2 cascas de limão para dar sabor e assim que começar a engrossar o creme está pronto.
Entretanto as claras no forno devem estar bem cozidas e algo douradas e deve deitar o leite creme por cima e enfeitar com canela em pó.
Deixar arrefecer bem e até refrescar no frigorifico.

[paula_maria]

Cavacas das Caldas da Rainha

Ingredientes:

12 ovos
500 grs. de farinha de trigo
60 grs. de manteiga

Para a calda:

500 grs. de açúcar
2 dl de água

Preparação:

Deite a farinha num alguidar e junte os 12 ovos que se batem até fazer uma massa homogénea e consistente, mas não demasiado espessa, (se ficar muito espessa junta-se mais ovos, se ficar pouco espessa junta-se farinha).
Estando a massa no ponto junta-se a manteiga derretida, batendo bem para que a manteiga fique bem incorporada.
Na pedra da mesa vão-se tendendo pequenos bocados de massa, dando forma redonda com 6 a 7 cm de diâmetro, ponha num tabuleiro untado com margarina e leve a forno médio a cozer.
Estando cozidas e frias prepara-se a calda de açúcar.
Num tachinho leve ao lume o açúcar e a água deixe ferver até fazer ponto de espadana.
Retire do lume e bata fortemente com as varas, mergulhando nele as cavacas e tirando logo para as deixar secar ao ar.

[paula_maria]

Cheesecake Tradicional

Ingredientes:

½ copo de bolacha "Cream Cracker " ralada (água e sal)
1/3 copo de manteiga derretida
¼ copo de açúcar
Forre o fundo e lados de uma tarteira de fundo móvel e leve ao forno a secar um pouco.

Para o recheio:

3 caixas de queijo para barrar "Philadelfia"
1 lata de leite condensado
4 ovos
¼ copo de farinha
2 colheres de sumo de limão
1 colher de sopa de raspa de limão
1 copo de "Sour Cream" batido de queijo fresco
1 lata de compota de tartes "Pie Filling" a gosto

Preparção:

Bata bem o queijo e o leite condensado, de seguida junte os ovos um a um, a farinha, o sumo de limão e a raspa de limão. Deite por cima da massa e leve ao forno 50 min.
Retire do forno o Cheesecake e barre por cima com o "Sour Cream" e leve ao forno de novo por mais 15 min ou até o centro ficar firme.
Deixe arrefecer por completo, leve ao frio.
Bata levemente a compota com 1 colher de sopa de açúcar e espalhe por cima da tarte toda , decore a gosto e está pronto a servir.

[F_Maia]

Pudim de Ananás

Ingredientes:
- 2 pacotes de natas
- 1 lata de ananás
- 1 pacote de bolacha Maria
- 1 pacote chantily (facultativo)
- 2 pacotes pudim Royal de caramelo com 7 colheres de açúcar

Preparação:

Pica-se o ananás. Desfazem-se os 2 pacotes de pudim com 7 colheres de açúcar e junta -se o sumo do ananás junto com
água (medida da lata do ananás).
Leva-se ao lume até engrossar. Depois junta-se o ananás picado e ferve-se mais um pouco.
Põe-se num pirex e deixa-se arrefecer. Batem-se 2 pacotes de natas com chantilly e deita-se por cima do creme.
Pica-se o pacote de bolacha na picadora e deita-se por cima das natas.


É de lamber o prato e chorar por mais....

[paula_maria]

Amêijoas na Cataplana

Ingredientes :
( 4 Pessoas )

1 Kg de amêijoas ;
1 cebola grande ;
100 gr de presunto ;
100 gr de chouriço ;
1 colher ( sopa ) de farinha ;
1 dl de vinho branco ;
50 gr de banha ;
1 colher ( sopa ) de pimentão doce ;
1 malagueta ;
sal e pimenta

Preparação :

Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta.
Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem.
Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos.
Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos.
Sirva ainda quente.

[paula_maria]

Amêijoas Recheadas

Ingredientes:

2 kg. de amêijoas grandes
3 fatias de pão de forma
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 cebola média
250 grs. de carne de caranguejo moída
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1/2 copo de vinho branco seco

Preparação:

Ponha as amêijoas em água com sal, para perderem a areia, cerca de 2 horas.
Retire da água e passe-as por água corrente.
Leve ao lume numa caçarola com a folha de louro e deixe-as abrir em lume vivo.
Retire do lume e tire-as das conchas reservando metade das conchas.

Para preparar o recheio: tire a côdea das fatias de pão e desfaça-a bem com os dedos, para um prato, humedecendo com o vinho branco.
Esmague muito bem o alho e misture com a cebola picada assim com a salsa.
Acrescente a carne de caranguejo desfiada o miolo das amêijoas e o pão demolhado no vinho, misturando tudo muito bem.
Com este recheio, encha as conchas que reservou.
Ponha uma nozinha de manteiga ou margarina em cada concha.
Leve a gratinar alguns minutos em forno bastante quente.
Sirva de seguida.

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Beringelas Recheadas

Ingredientes:
Para 6 pessoas

750 grs. de camarão fresco descascado
1 cebola
2 colheres de sopa de vinho do Porto Seco
4 colheres de sopa de queijo gruyére ralado
2 colheres de sopa de farinha
5 claras de ovo
5 colheres de sopa de natas
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 beringelas grandes

Para o molho:

2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de azeite
5 dl de água
3 dl de vinho branco
6 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de açafrão
2 colheres de sopa de Ricard (facul.)

Preparação:

Esvazie as beringelas sem furar a casca.
Rale a polpa das beringelas em cru.
Deite na batedeira o camarão cru, e à medida que o camarão vai ficando em puré vá juntando as claras e depois as natas.
Bata este puré durante 5 minutos.
Coloque a taça com o puré sobre gelo durante 2 horas, mexendo de vez em quando.
Ao fim deste tempo junte o vinho do Porto Seco, e a polpa das beringelas e mexa.
Recheie as cascas com este preparado.
Polvilhe com queijo ralado e leve a forno médio num tabuleiro untado com óleo cerca de 25 minutos.
Entretanto prepare o molho: Num tacho ponha as cascas e as cabeças do camarão, junte o azeite leve a lume médio a refogar cerca de 10 minutos.
Polvilhe com a farinha e vá mexendo.
Deite o vinho branco e a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos.
Passe este molho pelo passador espremendo muito bem.
Leve o molho obtido ao lume, deite o açafrão as natas e o Ricard mexa e deixe cozer cerca de 7 minutos.
Decore as beringelas com 3 camarões cozidos e meio descascados em cada casca.
Sirva com o molho à parte.

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Bola de Carne

Ingredientes:

1 Kg de farinha
350 g de margarina
70 g de banha
10 g de sal
2,5 dl de água
Frango guisado
Carne de porco frita
Paio
Presunto

Preparação:

Dá-se uma fervura ao paio e ao presunto e escorrem-se.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo.
Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorifico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina.
Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco.
Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido.
Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.

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Bola de Carne

Ingredientes:

1 Kg de farinha
350 g de margarina
70 g de banha
10 g de sal
2,5 dl de água
Frango guisado
Carne de porco frita
Paio
Presunto

Preparação:

Dá-se uma fervura ao paio e ao presunto e escorrem-se.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo.
Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorifico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina.
Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco.
Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido.
Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.

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Bola de Carne

Ingredientes:

1 Kg de farinha
350 g de margarina
70 g de banha
10 g de sal
2,5 dl de água
Frango guisado
Carne de porco frita
Paio
Presunto

Preparação:

Dá-se uma fervura ao paio e ao presunto e escorrem-se.
Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e amassa-se até ligar tudo.
Tende-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorifico.
Depois de algum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina.
Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco.
Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido.
Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.