Claro que não se fazem os diagnósticos pela Net sem ver o cão, mas assim descrito não me parece nenhum disturbio.
Sabe, o problema é que existem os mithos urbanos como "labrador - é um cão que não é peciso treinar, ele é educado por natureza" ou "bernoise é um cão muito docil por natureza e nunca mostra os dentes" e as pessoas acreditam e depois ficam muito assustadas quando os cães começam a comportar-se como cães.
Pelo menos aquilo que descreveu parece ser um comportamento normalíssimo de um cachorro-macho-adolescente que não sabe o que é disciplina. Tem que educá-lo agora, enquando ele ainda pesa só 35 quilos

Depois será muito mais complicado dominá-lo.
Se não sabe o que fazer e como fazer, se tem medo de magoar o seu cão, fale com o treinador na sua escola. Descreva-lhe o comportamento do Salvador e peça o conselho. Se o treinador não souber responder ou disser "deixe estar que depois passa" é melhor procurar outro que a aconselhe melhor.
Boa sorte.