Olá Susana!
É natural ele estar nervoso, tens de lhe dar no minimo uma semana sossegado (sem pegares nele) para ele se habituar à nova casa, aos cheiros, sons, etc. Vai-te sentando ao pé da gaiola para ele ir conhecendo o teu cheiro, vai falando com ele, podes ir dando comida à mão para ele ir confiando em ti aos poucos. Quando vires que eles está mais calmo contigo, vai metendo a mão dentro da gaiola para ele a cheirar e se habituar a ela, só depois ele se sentirá com confiança para ir para a tua mão ou para o teu colo. É mesmo assim!
:p
Para te poder dizer se é macho ou femea, tenho de saber que raça de hamster é primeiro. Pode ser um hamster sírio, anão, chinês... Vê estas imagens e diz o que achas que é:
Sírio (os maiores)
Anão
Chinês (parecido ao anão mas com uma cauda maior, é raro)
Roborovsky (o mais pequenino de todos)
beijinhos