Receitas de Culinária da Arca - Tudo tintim por tintim!(Índice-Pág.1)

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Fricassé de Lagosta

Ingredientes:

2 embalagens de lombos de lagosta
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 dl de caldo de marisco
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de vinho do Porto
sumo de 1 limão
margarina q.b.

Preparção:

Leve um tacho ao lume com a margarina e a cebola a refogar. Junte os lombos de lagosta cortadas em rodelas, os alhos e a trufa, deixando refogar cerca de 2 minutos.
Rega-se com o vinho do Porto, o caldo de marisco e tempere de sal.
Deixa-se ferver até reduzir um pouco.
Coa-se o caldo, juntam-se as gemas batidas e o sumo de limão. Deite este preparado sobre a lagosta.
Leve novamente ao lume para aquecer um pouco para engrossar, mas não deixando ferver para não talhar os ovos.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva acompanhado com arroz de manteiga ou puré de batata.

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Folar Salgado

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
12 ovos
250 grs de manteiga ou margarina
50 grs de azeite
30 grs de fermento de padeiro
salpicão, linguiça, presunto e frango assado
leite e sal

Preparação:

Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro, desfeito num pouco de água tépida.
Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha.
Misture, mexendo em círculo.
Em seguida, regue a massa com a margarina derretida, juntamente com o azeite.
Amasse muito bem e, se necessário, junte um pouco de leite morno temperado com sal.
Bata a massa até esta se desprender do alguidar.
Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e deixe levedar em local aquecido.
Unte com margarina um tabuleiro com 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa.
Por cima ddisponha metade da porção das carnes fumadas, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango assado desossado.
Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre esta as restantes carnes.
Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar, até a bola dobrar de volume.
Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.

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Filhós de Bacalhau

Ingredientes:

600 g de migas de bacalhau
2 dentes de alho
100 g de farinha
1 ovo
1 colher de salsa picada
1 colher de fermento
100 ml de leite
2 colheres de pão ralado
6 colheres de azeite
óleo para fritar

Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas.
Escorre-se, desfia-se e reserva-se.
Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a farinha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite.
Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado.
Pode utilizar-se a batedora eléctrica.
Deixa-se repousar meia hora.
Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós.
Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras.
Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.

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Gambas Cozidas

Ingredientes:

1 kg de gambas
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
2 litros de água
200 g de sal (100 g por litro de água)

Preparação:

Pôr ao lume a água com o sal, a pimenta e o piripiri.
Quando estiver a ferver, deitam-se as gambas.
Deixa-se ferver apenas por mais uns 2 ou 3 minutos.
Entretanto, tem-se reservados os 2 litros de água fria com gelo e as 200 g de sal.
Escorrem-se as gambas da água quente e coloca-se imediatamente na água com o gelo e o sal.
Se quiser, pode repetir a água com gelo e sal.

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Gambas Picantes

Ingredientes:

3 colhers de (sopa) de margarina
3 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de raspa de gengibre fresco
4 dentes de alho
2 malaguetas
3 colheres (de sopa) de molho de soja
3 colheres (de sopa) de vinho branco
1 colher (de café) de colorau
400 g de gambas
sal q.b.

Preparação:

Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.
Sirva com arroz de manteiga ou puré de batata.

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Trouxinhas de Salmão

Ingredientes:

18 crepes
2 fatias grossas de salmão umado (aproximadamente 150 g) em cubinhos
7 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 cebolas picadas
Sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Num recipiente, amasse a manteiga, a cebola verde, o sumo de limão e a pimenta.
Adicione o salmão.
Verifique o sal.
Distribua a mistura sobre os crepes e forme trouxinhas.
Amarre com as tiras de cebola e sirva.
Acompanha com puré de batata ou arroz branco ou de manteiga.

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Roscas Salgadas Delicia

Ingredientes:

1 copo de leite
1 colher de manteiga
sal qb.
1 e ½ chavena de farinha de trigo
1 gema de ovos

Preparação:

Aqueça o leite com a manteiga e vá acrescentando a farinha de trigo aos pouco e mexendo.
Quase ao se formar uma massa, deite a gema e continue engrossando até obter uma massa grossa.
Retire do fogo e polvilhe o mármore ou superfície onde irá esticar e cortar a massa.
Faça círculos, recheie a gosto, e em seguida passe em ovo e na farinha de rosca.
Frite até dourar.
Sirva com arroz branco ou puré de batata.

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Rolinhos de Presunto

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de café de fermento em pó
1/2 chavena de maizena
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
3/4 de chávena de leite
1 ovo inteiro
2 chávenas de presunto moído ou picadinho


Preparação:

Faça uma massa com a farinha, a maizena, o fermento, a manteiga, o óleo e o leite, formando uma massa.
Misture o presunto e o ovo inteiro e amasse com as mãos formando uma massa.
Estique a massa e corte em tirinhas formando pequenos quadrados.
Unte assadeira e coloque-os para assar, pincelados com gema de ovo.

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Gambas com Piri-Piri

Ingredientes:

1,5 Kg de gambas
2 dl de azeite
1 cabeça de alho
sal e pimenta
6 malaguetas de piripiri
2 colheres de (sopa) de vinagre

Preparação:

Descasque as gambas cruas, conservando-lhes as cabeças.
Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.
Leve o azeite ao lume, numa frigideira.
Junte o alho picado e deixe fritar um pouco, sem queimar.
Adicione o piripiri, deixe ferver e introduza as gambas. Tempere com o vinagre, sal e pimenta 5 minutos depois.
Sirva imediatamente com fatias de pão.

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Lingueirão de Cebolada

Ingredientes:

1 kg de lingueirão
2 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
4 hastes de salsa
1,5 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de coentros picados
pimenta moída na altura q.b.
piripiri q.b.
sumo de 1 limão

Preparação:

Lave bem o lingueirão e ponha-os de molho em água fria temperada de sal cerca de 3 horas para perderem a areia e mude a água 2 ou 3 vezes.
Corte as cebolas depois de descascadas em meias-luas finas.
Faça um refogado com as cebolas, azeite, os alhos cortados ao meio e as hastes de salsa.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o vinho branco.
Cozinhe em lume brando até o vinho quase evaporar.
Adicione os lingueirões escorridos.
Espere que abram todos.
Tempere com um pouco de sal se necessário, pimenta e piripiri.
Retire a salsa e os alhos.
Sirva regados com sumo de limão e polvilhe com os coentros.

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Lagosta com Molho de Caril

Ingredientes:

1,8 kg de lagosta
3 cebolas médias
500 grs. de tomate
100 grs. de manteiga ou margarina
3 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
1 dl de natas
salsa
louro
sal e pimenta
caril

Preparação:

Arranja-se e corta-se a lagosta como para a lagosta suada.
Picam-se as cebolas muito finamente e levam-se a alourar com 80 grs. de manteiga ou de margarina.
Juntam-se os bocados de lagosta e deixam-se saltear.
Polvilham-se com a farinha e 2 colheres de sopa de caril.
Deixam-se saltear um pouco mais e regam-se com o vinho branco.
Temperam-se com sal e pimenta.
Juntam-se-lhe ainda os tomates sem peles e sem grainhas e cortados em bocados, o dente de alho, 1 ramo de salsa e 1 folha de louro.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer com o lume muito brando.
Adicionam-se as natas e a restante manteiga ou margarina e deixa-se cozer brandamente durante mais 15 minutos.
Sirva com puré de batata ou arroz branco.

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Lagosta Delícia com Maionese

Ingredientes:

1 lagosta (fresca ou congelada)
alface
ovos cozidos
tomates recheados com macedónia de legumes
2,5 dl de maionese

Preparação:

Introduza a lagosta em água a ferver temperada com sal e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
Escorra a lagosta e abra-a pela parte interior com uma tesoura para, cuidadosamente, retirar a carne sem estragar nem a carapaça nem a carne.
Corte a carne da lagosta em medalhões.
Disponha a carapaça sobre um leito de alface cortada em tiras e disponha por cima os medalhões de lagosta.
Enfeite o prato com ovos cozidos, tomates recheados com uma macedónia de legumes envolvida em maionese.

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Lagosta à Minha Moda

Ingredientes:

1 lagosta
1 folha de louro
2 cebolas descascadas
4 colheres de sopa de azeite
1 raminho de salsa
vinho branco
vinho do Porto
sal e pimentão

Preparação:

Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma das antenas.
Depois de cortar a lagosta em pedaços, coloque-a num tacho com a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o sal e o azeite.
Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a cobrir completamente a lagosta.
Coza em lume brando, não mexa.
Logo que termine a cozedura sirva de imediato.

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Puré de Cenouras

Ingredientes:

cenouras que desejar
noz moscada
sal
pimenta

Preparação:

Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.
Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.
Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.
Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.
Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.
Tempere com sal e pimenta.

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Puré de Feijão

Ingredientes:

450 grs. de feijão manteiga cozido
1 cebola grande
2 batatas
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:

Coza as batatas e a cebola, cortados aos cubos, em água temperada de sal.
Quando estiverem cozidas, junte o feijão, deixando levantar fervura de novo.
Retire do lume, escorra e passe pelo passe-vite.
Tempere com sal se necessário e pimenta.
Junte a manteiga ou margarina e misture muito bem.
Sirva como acompanhamento de carnes.